Un jour avec le chef Obata

8h30. C'est un samedi comme les autres pour Issei Obata. Le sourire aux lèvres, ce chef tempura* se prépare à prendre la route pour Mino, à une demi-heure à peine du centre d'Osaka. C'est dans un petit marché de producteurs locaux qu'il va chercher l'une de ses matières premières : les légumes, essentiels à la composition de ses tempura. Nous l'avons suivi dans ses emplettes, puis accompagné jusqu'à son restaurant... Un lieu à la fois réputé et discret. Qu'il soit devant un étal de produits frais ou derrière son comptoir, le chef Obata est un homme bavard. A Osaka, c'est souvent dans l'échange que la cuisine révèle toutes ses saveurs.

 

 

Les photos (cliquez pour agrandir)

Une matinée au marché de Mino.
Dans les allées du marché
Une cliente au marché de Mino
Les vendeurs à l'action
Au marché en famille !
Le chef Obata choisi ses légumes.
La mascote de Mino annoncée !
Une cliente au marché de Mino
Fukunaka san
La vie bat son plein
Le restaurant du chef Obata
Le chef Obata
Préparation du crabe
Le chef Obata et son radis blanc
Obata san à l'action.
Préparation du bouillon
Issei Obata dans sa cuisine
La friture
Et un tempura un !
Frire les tempura, tout un art...
C'est prêt !

  

 

 

Reportage d'Amaury Baradon et Audrey Ronfaut / décembre 2014

Prise de son : A.Ronfaut / montage : A. Baradon

Crédit photos : Amaury B et Audrey R

*Tempura : beignets de divers ingrédients (souvent des légumes et des produits de la mer), frits de manière peu calorique.

 

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