Mog Mog rāmen !
Miam, des rāmen !
Ce plat de nouilles d'origine chinoise a été importé au Japon pendant l'ère Meiji au début du XXème siècle.
Au Japon, les rāmen sont plus variées qu'en Chine, ils peuvent être à base de poissons ou de viande (principalement du porc), sans oublier le dashi (bouillon japonais à base de poisson : konbu et bonite séchée), ce qui fait toute la différence avec les nouilles chinoises exclusivement à base de viande. Osaka ne déroge pas à la règle et regorge de restaurants de rāmen. Nous nous sommes rendus dans l'un d'entre eux situé non loin du marché couvert de Kuromon. Son patron, Monsieur Tanaka l'a ouvert il y a 5 ans, il nous donne ses éclairages sur ce plat.
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Comment manger son rāmen ? Extrait de "Tampopo" de Jūzō Itami :